Глюкоза входит в состав практически всех кондитерских изделий, а также широко используется в других сферах (фармацевтическая промышленность, ветеринария и т.д.). Является лучшим заменителем сахара.
Применение глюкозы в кондитерской промышленности:
начинки конфет, пирожных, тортов и т.п.
некоторые кондитерские крема, для препятствия кристаллизации
тесто для бисквитов, некоторых видов печенья
хлебобулочные изделия, для придания пористости и замедления черствения готовых изделий
шоколад, мармелад, пралине, в качестве полной или частичной замены сахара
подсластитель в фруктовых соках и пюре, напитках, мороженом, сгущенном молоке и т.п.
Процент ввода глюкозы определяется технологом в каждом конкретном рецепте.